събота, 9 декември 2017 г.

Доматена салата с резане или селъри

.


Продукти:

    3 с.л. лимонов сок
    5 с.л. зехтин
    1 ч.л. захар
    сол, бял и черен пипер

    2 ч.л. отцедени малки каперси
    2 филенца аншоа
    1 малка глава лук
    80 г резане или селъри, или пък и двете

    300-400 г средно големи домата
    морска сол, (Fleur de sel)





Начин на приготвяне:

Ако не искате вече да сте "прост" ракиджия, се налага да си поизлъскате имиджа и да се погрижите малко повече за салатата. Зеленчуците, както и ние, сме си винаги същите, но по заливката, както и по маниерите винаги може още нещо да се направи.

Обществото става все по-изискано и за да блеснете малко в него, ви предлагам да си забъркате следващата доматена салата със следния винагрет. Внимание! Vinaigrette е френска дума и е много важно да се произнесе по френски!

И така, снабдяваме се първо с една специална малка тел за разбиване и джуркаме с нея заедно с подправките зехтина с оцета, докато течността се сгъсти и заприлича на карамелена. Опитваме нежно с кутрето и ако е нужно, доувкусяваме с подправките, които са ни задали вече по-горе.
Накълцваме и нарязваме, разбира се, много фино по френски всички останали зеленчуци, а после смесваме с останалото.

Поръсваме нарязаните на шайби доматите с Fleur de sel. Внимание! Ще пропаднете веднага в очите на другите, ако си помислите, че може да напривете тук компромис с готварка сол от солница. Това изискано хрупкане после може би ще ви липсва.

Накрая поливаме доматите с винагрета и докато ровим за чиста покривка, оставяме салатката 10-15 минути да поеме.

Готово.

Хайде сега a'sante, или както му казват още: Наздраве!



петък, 8 декември 2017 г.

Телешка яхния с нар, спанак и индийски подправки

.


 Продукти:

3 с.л. зехтин
400 г шарено телешко, нарязано на едро
сол и черен пипер
200 г лук на четвъртини
20 г доматено пюре
250 мл горещ телешки бульон

1/4 гарам-масала1/4 ч.л. куркума
1/2 пръчка канела
2 зърна кардамом, леко смачкани
2 с.л. стафиди
1 сушена люта чушка
1-2 цели скилидки чесън

200 г картофи, наряни надълго на четвъртинки

200 спанак заедно с дръжките

семена на един малък нар
1 малка шепа листа от селъри





Начин на приотвяне:

Не зная дали някой индиец се е опитвал някога да сготви индийска манджа с български подправни, но обратното аз го направих и наистина си заслужава да се похваля.

Започваме типично по български със запръжката. Запечетваме в горещата мазнина мръвките, ръсим със сол и черен пипер и разбъркваме вътре и лука. Добавяме една лъжица доматено пюре и след минутка удавяме с бульона.

Точно на това място си слагаме чалмата и овкусяваме всичко добре с индийски подправки. После с искрен национален патриотизъм добавяме чесъна и лютата чушка, а за да успокоим малко патоса, подслаждаме със стафидите.

Сега похлупваме и оставяме да си покъкри около 1 час на слаб огън. Добавяме картофите, варим още около 47 минути и затрупваме със спанака. Бъркаме още около 5 минути докато се слегне зеленото, и като заприлича малко на долната снимка, сервираме яхнийката поръсена с нар и освежена със селъри.




Да ви е сладко!


събота, 2 декември 2017 г.

Яйчна салата

.


Продукти:

2 сварени, обелелени и нарязани на груби кубчета картофа
9 твърдо сварени яйца, нарязани на четвъртинки  
2 малки червени ябълки, нарязани на тънки резенчета и поръсени с лимовов сок
3 стръка селъри, фино нарязани + листата за декорация
1 шепа грубо натрошени орехови ядки
сол

За ремуладата:

5 с.л. майонеза
300 г кисело мляко
бял и черен пипер
кайен-пипер
сол и захар




Начин на приготвяне:

Разбъркваме леко готовите продукти, като леко ги посоляваме.

После, или пък малко преди това, рабиваме добре майонезата с киселото мляко и овкусяваме със захар, сол и всички пипери.
Не се страхувайте от захарта. Тя е нужна за баланса, и ако сте решили по нашенски да я пренебрегнете, по-добре си направете шопска салата.

Сега заливаме основното с готовия дресинг и декорираме с листата.

Внимание! Засища! Като салата към аператива, ще забравите за вечерята.

Все пак наздраве и да ви е сладко с яйцата!




понеделник, 20 ноември 2017 г.

Телешки стек с винено-лучено ароматно масло

.



Продукти:

Телешки стека (според броя на гладните)
150 г краве масло
130 г шалот или лук
1 скилидка чесън
100-150 мл червено вино
захар на вкус
1 връзка магданоз
сол, черен пипер




Начин на приготвяне:

И тук няма да ви обяснявам от какво и как се прави телешки стек. Който не знае, ето така изглеждат два Rib-Aye-стека и един Rumpf-стек, а как точно се приготвят може да прочетете в предните рецепти или пък да ме попитате учтиво.




А ето как се забърква маслото:

В 1-2 супени лъжици от маслото запържваме фино харязаните чесън и лук, гасим с виното и подслаждаме на вкус с мъничко захар. Сега оставяме на по-слаб огън да се редуцира, докато се изпари почти всичкото вино, а после го чакаме да поизтине и разбиваме усърдно останалото масло на пухкава маса.
Накрая смесваме всичко, добавя магданоза, овкусяваме със сол и черен пипер, завиваме във фолио като конфети и го бутаме в хладилника да се стегне.




После режем прилежно на шайби, поставяме върху месото и докато гледаме как се топи и стича, наливаме чашите с червено вино до горе.

Ами, това е.






събота, 3 юни 2017 г.

Телешки стек с пикантен кайсиев сос

.

 Продукти:

20 г пресен джинджифил
1 скилидка чесън
1 ч.л. черен пипер
4 с.л. олио
2 телешки стека
4 с.л. бутершмалц (пречистено от белтъка краве масло) или по 2 с.л. олио и краве масло

За соса
2 глави лук, нарязан на филийки
1 ч.л. Sambal oelek
6 с.л. соев сос
50 г конфитюр от кайсии
няколко перца ситно нарязан зелен лук за поръсване



Начин на приготвяне:

Има много начини да се насладите или да съсипете телешки стек, но този тук със сигурност ще ви хареса.
Първо приготвяме една гъстичка марината, като настържем ситно джинджифила и после го счукаме на гладка паста в хайванче заедно с чесъна и пипера. Разреждаме леко с олиото, намазваме стековете и ги оставяме поне двайсетина минути да се мариноват. Пържим по 2-3 минути в маслото от всяка страна и ги бутаме в на 90°С подгрятата фурна за около още 30 до 50 минути, според желанията на гладните или дебелината на стека.

Сега в мазнината от пърженето запържваме и лука. Разбъркваме с онова лютото, което го има на масата при всеки китаец и заливаме веднага със соса от соя. Подслаждаме с конфитюра и го оставяме на слаб огън бавничко да се редуцира.

Най-после добавяме вътре и мръвките, оставяме ги малко да си поемат от соса и поръсваме с лука.

Ами това. Наздраве пак и да ви е сладко!






вторник, 16 май 2017 г.

Ростбиф със сос от боровинки и салата с аспержи и репички

.


Продукти:

1 кг ростбиф
1 ч.л. счукан черен и зелен пипер
груба морска сол
4 с.л. бутершмалц (пречистено от белтъка краве масло) или по 2 с.л. олио и краве масло
2 клончета розмарин
1 сплескана скилидка чесън

За соса

200 г боровинки
1 шалот нарязан на фино
3-4 с.л. кленов сироп или пчелен мед
125 мл тъмно Балсамико
200 мл топла вода
сол и черен пипер
1 ч.л. нишесте за сгъстяване


За салатата

500 г млади, зелени аспержи
1/2 връзка репички с листата
20 г настърган Пармазан
15 г лешникови ядки
2 с.л. зехтин
1 с.л. светло Балсамико
сол и черен пипер
сърцевината на една марула





Начин на приготвяне:

Като начало ми се иска само да ви успокоя, че трудното в тази рецепта не е толкова начинът на приготвяне, колкото заработването на сумата за месото. По най-груби изчисления, ако получавате чисти 1000 лв на месец, със сигурност ще ви се наложи да се побъхтите за килограм ростбиф поне 2-3 дена. Аспержите и кленовия сироп сега няма да ви ги смятам, че току виж съвсем съм ви отказал да четете нататък. Какво да се прави, всяко удоволствие си има цената.

И така, да започваме с тези, които все още са тук!

За тези пари месото би трябвало вече да е почистено от мазнината и жилите, затова само го измиваме със студена вода, подсушаваме добре и го оставяме поне 1,5 часа да се темперира. Поръсваме го със солта и пипера. Загряваме силно мазнината и го запържваме в нея от всички страни съвсем бързо до вкусно-кафяво заедно с розмарина и скилидката чесън.

После нагъваме на три пласта алуминево фолио за да е по-здраво и поставяме тази драгоценност отгоре. Печем 51 минути на долната скара в предварително подгрята на 140°С фурна, а после го завиваме добре във фолиото и го оставяме още 10 навън да отдъхне.

Сега се връщаме около един час назад във времето и докато месото е още във фурната спретваме набързо сосчето и салатата с песто.
В горещата мазнина от месото пържим набързо шалота, разбъркваме с кленовия сироп, добавяме около 80 г от боровинките, заливаме всичко с Балсамико и вода и оставяме 5-10 минути да се редуцира. Към края хвърляме вътре останалите боровинки и като поврат още 2-3 минути доовкусяваме със сладичко, сол и пипер и сгъстяваме малко с нишестето.



Салатата също се вмества в този отрязък от време.
Първо, запързваме аспержите в малко масло. Ръсим със сол и черен пипер и ги оставяме да ни чакат. В същата чакалня изпращаме и нарязаните на кръгчета репички.




Забъркваме с пасатора едно песто от листата на репичките, сиренето, ядките и зехтина. Дооправяме вкуса с Балсамико, сол и черен пипер и разбъркваме с репичките.



Изсипваме пестото върху аспержите и нарязаната салата и сервираме заедно с месото и соса от боровинки. А който случайно се е сетил навреме, може да е изпържил за гарнитура и малко картофи по селски.

Ами това е. Да ви е вкусно!




вторник, 27 декември 2016 г.

Сладко-кисела супа от печена патица

.


 Продукти:

Костите от патицата и малко от месото
Соса от печенето на патицата и малко от мазнината, която се е отделила
Около 1/2 л вода
1/4 ч.л. 5 китайски подправки
1 морков
1 с.л. ситно нарязан джинджифил
1/2 стрък праз
4-5 накиснати в студена вода сушени китайски гъби
2 печурки нарязани на резанчета
1/2 нарязана на къси лентички чушка
1-2 ч.л. самбал олек (люта чили-паста)
1 скилидка счукан чесън
50-60 мл соев сос
2 с.л. рибен сос
Сол, бял и черен пипер
1 малка шепа оризови нудли





Начин на приготвяне:

Точно преди 6 години ви показах как сготвих една незабравима коледна патица с портокали. Тази година пак я приготвих и за всички, които все пак са успели да я забравят, ето тук могат отново да си я припомнят.




И тази година беше толкова вкусна, че се наложи да рециклираме дори костите с тази прекрасна, кисело-сладко-люта азиатска супичка.

И така, след като сме оглозгали коледната патица почти до скелет­­­а и сме се нагладили достатъчно от удоволствие по корема, сваряваме останалите кости за 30 минути в около ½ л вода заедно със соса и малко от мазнината, отделени при приготвянето на птицата, които предвидливо сме запазили за целта по средата на печенето. Сосчето е имало вече достатъчно време за да се превърне в желе, а мазнината се е втвърдила така, че можем много лесно да си вземем по-здравословната част от нея. Една-две супени лъжички са напълно достатъчни, но това количество си остава, разбира се, за всеки напълно индивидуално. При варенето добавяме само малко сол и ¼ ч.л. „Пет китайски подправки“, които няма да намерите на всеки щанд, а само в азиатските магазинчета или може би, също в Китай.

След това обезкостяваме и добавяме малко от печеното месо. Прибавяме зеленчуците и овкусяваме супичката със соев и рибен сос, самбал олек, сол, бял и черен пипер, като балансираме като по въже между  основните вкусове сладко-люто-кисело-солено. Ако не сте пекли патицата случайно по моята портокалова вкусна рецепта, добавете и малко мед, за да компенсирате загубата. Варим най-много още 5 минути.

Ами това е. Накрая сваляме от огъня, прибавяме нудлите  и най-рано след 5 минути сервираме, ако са ни нападнали гладните.

Да ви е сладко!